Un vino ancestrale, non filtrato, che porta ancora dentro sé il momento della vendemmia. Zankitai nasce da uve biologiche coltivate a Villasimius, matura con macerazione sulle bucce e rifermenta in bottiglia secondo il metodo ancestrale — senza aggiunte, senza correzioni, senza filtrazione. Quello che trovi nel bicchiere è esattamente quello che è successo in vigna.
Come nasce
Il Pétillant Naturel — Pet Nat nel linguaggio dei vini naturali — è il metodo spumante più antico che esista. La rifermentazione avviene in bottiglia, con i lieviti indigeni, prima che la fermentazione sia completa. Il risultato è una bollicina delicata, cremosa, viva. Non aggiungiamo nulla: niente solfiti aggiunti, niente chiarifica, niente filtrazione.
Al naso e in bocca
Colore ambrato con riflessi arancioni. Bollicine fini, persistenti, che salgono lente. Profumi di agrumi maturi, albicocca, buccia d'arancia candita con un filo di macchia mediterranea. In bocca è secco, fresco, con una vivacità che invita il sorso successivo. Finale sapido, coerente con il mare che si vede dai filari.
Con cosa abbinarlo
Ideale con antipasti di mare, bottarga, formaggi freschi di pecora, cucina etnica speziata. Sorprendente anche da solo, come aperitivo — soprattutto se sei a Villasimius con il vento che arriva dal mare.