Nell’estremo sud-ovest della Sardegna
Dove la terra diventa sabbia e il vento africano si scontra con il Mediterraneo, cresce uno dei vini rossi più straordinari e meno conosciuti d’Italia.
Si chiama Carignano del Sulcis DOC — e nasce da viti antichissime, alcune con oltre cent’anni di vita, radicate in suoli sabbiosi che le hanno salvate da una delle più grandi catastrofi della storia del vino. Un vino che sa di storia, di resistenza, di terra rossa e mare lontano.
Cos’è il Carignano del Sulcis
Il Carignano del Sulcis DOC è un vino rosso — con versioni anche rosato e passito — prodotto nella zona del Sulcis-Iglesiente, nel sud-ovest della Sardegna, con il vitigno Carignano (Carignan in Francia, Cariñena in Spagna).
La denominazione è stata istituita nel 1977 e copre un territorio che comprende parte della provincia di Carbonia-Iglesias, l’isola di Sant’Antioco e l’isola di San Pietro. Una zona geograficamente isolata, storicamente povera, culturalmente ricchissima — e vinicolarmente eccezionale.
Oggi il Carignano del Sulcis è riconosciuto dalla critica enologica internazionale come uno dei rossi italiani più originali e interessanti: capace di competere con i grandi vini del Mediterraneo per struttura, complessità e longevità.
Il vitigno: sardo o spagnolo?
Il Carignano è un vitigno a bacca rossa dall’origine discussa. La teoria tradizionale sostiene una provenienza dalla Spagna — dalla città di Cariñena, in Aragona. Una seconda teoria, più recente, indica invece la Sardegna stessa come luogo d’origine: il Sulcis presenta la maggiore diversità genetica del vitigno, e in genetica delle piante la diversità massima indica il punto di partenza.
La storia, ancora una volta, potrebbe essere al contrario. Come per il Cannonau.
In Francia, il Carignan è il vitigno più piantato del Languedoc-Roussillon, usato spesso in blend. In Sardegna è il protagonista assoluto: vinificato in purezza o con piccole percentuali di altri vitigni locali, esprime caratteristiche che altrove non raggiunge.
Il miracolo delle sabbie: perché le viti sono sopravvissute
Per capire il Carignano del Sulcis bisogna capire la fillossera — il parassita americano (Daktulosphaira vitifoliae) che alla fine del XIX secolo distrusse circa il 90% dei vigneti europei. L’insetto attacca le radici della vite europea, uccidendola. La soluzione trovata fu innestare le viti europee su radici di vite americana, naturalmente resistente.
Nel Sulcis questo non fu necessario.
I suoli sabbiosi e sciolti della zona non permettono alla fillossera di muoversi e proliferare: il parassita non riesce a raggiungere le radici. Le viti del Sulcis sopravvissero intatte su piede franco — radici proprie, senza innesto — preservando caratteristiche genetiche e qualitative impossibili da replicare altrove.
Oggi nel Sulcis crescono viti di Carignano di 80, 100, 120 anni, alcune addirittura più vecchie. Sono tra le viti più antiche d’Europa ancora in produzione commerciale. Queste piante ultracentenarie producono pochissimi grappoli — la resa è bassissima — ma di concentrazione e qualità eccezionale.
Ogni bottiglia di Carignano del Sulcis Riserva da vecchie vigne è, letteralmente, irripetibile.
Abbinamenti: un vino che richiede piatti di carattere
La struttura importante del Carignano del Sulcis richiede piatti capaci di reggere la sua potenza senza essere sopraffatti.
Gli abbinamenti classici
- Porceddu — il maialetto sardo allo spiedo: il grasso della carne bilancia i tannini
- Agnello al forno con patate e rosmarino: abbinamento territoriale perfetto
- Pecorino sardo stagionato: la sapidità e la grassezza del formaggio esaltano la frutta del vino
- Selvaggina: cinghiale in umido, lepre alla cacciatora
- Carni rosse alla griglia: bistecca di manzo, costine di maiale
Gli abbinamenti insoliti ma riusciti
- Bottarga di tonno — non di muggine, troppo delicata — con la versione rosato
- Pasta al ragù di cinghiale: il vino regge la selvaggina con eleganza
- Cioccolato fondente (oltre il 70%) con la versione Riserva: sorprendente
Da evitare
- Pesce delicato, crudità, piatti leggeri — la potenza del Carignano sopraffarrebbe tutto
Un vino che racconta un luogo
Il Carignano del Sulcis non è un vino che si può fare altrove. Nasce da un insieme irripetibile: le sabbie che hanno salvato le radici, il vento africano che asciuga e concentra, le viti centenarie che producono poco ma danno tutto.
Noi di Colline del Vento siamo a Villasimius, dall’altra parte dell’isola. Ma quella stessa logica — rispettare la terra, aspettare il tempo giusto, non correggere ciò che la natura ha già fatto bene — è la stessa con cui lavoriamo ogni giorno.
Salude e trigu.
