Miele di Corbezzolo

Amaro, astringente, persistente. Il corbezzolo di Villasimius fiorisce solo in autunno — e il miele che produce non somiglia a nessuno.

Il corbezzolo fiorisce in autunno inoltrato, quando quasi tutto il resto ha già smesso. È uno degli ultimi regali della macchia mediterranea di Villasimius prima dell'inverno — e le api lo sanno.

Quello che producono è il miele più difficile della nostra linea. Colore ambrato scuro, gusto intenso con una componente amara e astringente che non si trova in nessun altro miele italiano. Non è un difetto: è il carattere del corbezzolo, intatto nel barattolo. Chi lo assaggia per la prima volta si divide in due categorie — chi lo ama subito e chi ci deve tornare. Di solito ci si torna.

In Sardegna è ingrediente base di un torrone tradizionale dal sapore unico. In cucina funziona nel caffè, su formaggi come ricotta, pecorino sardo e robiola, con il melone fresco, su mousse al cioccolato bianco — il contrasto amaro-dolce fa tutto il lavoro. Con il pane carasau è una merenda sarda vera.

Da sapere:

• Monofloreale di corbezzolo — Villasimius, Sardegna
• Ambrato scuro, gusto amaro e astringente, persistente
• Produzione limitata — fioritura autunnale breve e difficile
• Senza additivi né conservanti
• Barattolo da 250g
• Temperatura ambiente, lontano da calore e luce diretta