Il Pet Nat (pétillant naturel) è un vino frizzante che finisce la fermentazione dentro la bottiglia. Nessuno aggiunge zuccheri o lieviti: le bollicine nascono dallo zucchero dell'uva che ancora non è stato trasformato in alcol. È il metodo ancestrale, il più antico per fare un vino con le bolle.
Cos'è un Pet Nat, in breve?
Si imbottiglia il vino prima che la fermentazione sia finita. I lieviti indigeni continuano a lavorare dentro la bottiglia chiusa, e l'anidride carbonica che producono resta nel vino. Il nome viene dal francese: pétillant naturel, frizzante naturale.
Che differenza c'è con lo spumante Metodo Classico?
- Una sola fermentazione in bottiglia. Nel Pet Nat la rifermentazione parte dal mosto stesso. Nel Metodo Classico si fa un vino base e poi si aggiungono zucchero e lieviti per la seconda fermentazione.
- Bolla più fine e meno insistente. Di solito è più leggera di quella dello spumante.
- Spesso torbido. Se non è sboccato né filtrato, i lieviti restano nel vino e il bicchiere può essere velato.
Com'è fatto Zankitai?
Zankitai nasce da uve biologiche di Villasimius. Fa macerazione sulle bucce, poi rifermenta in bottiglia. Non filtriamo, non chiariamo, non aggiungiamo solfiti.
Nel bicchiere è ambrato con riflessi arancioni. Le bollicine sono fini e salgono lente. Al naso agrumi maturi, albicocca, buccia d'arancia candita e un filo di macchia mediterranea. In bocca è secco e fresco, con il finale sapido. Costa 30 € a bottiglia, 27 € nella confezione da 6.
A che temperatura va servito?
Tra 10 e 12 °C. Più freddo e il naso si chiude. Più caldo e la bolla diventa aggressiva. Mezz'ora in frigorifero prima di aprire di solito basta, ma dipende da quanto è calda la cucina.
Come si apre una bottiglia di Pet Nat?
Con calma. La pressione è ancora quella di una fermentazione viva e il vino può risalire.
- Raffredda la bottiglia a 10–12 °C, senza congelarla.
- Tienila inclinata, con un canovaccio sul tappo.
- Allenta il tappo girandolo piano, senza strappi.
- Versa in due tempi, così il deposito resta in fondo se non lo vuoi nel bicchiere.
Una volta aperta, tienila in frigorifero e finiscila entro 24–48 ore.
Cosa si abbina a un Pet Nat orange?
Funziona dall'aperitivo in poi. Con Zankitai proviamo antipasti di mare, bottarga, formaggi freschi di pecora e cucina speziata. Per il pane carasau e la bottarga trovi un'idea completa nell'aperitivo sardo. Se ti incuriosisce il colore, qui c'è la spiegazione dei vini orange.
Domande frequenti
Il Pet Nat è un vino naturale?
Dipende dal produttore, non dal metodo. Il metodo ancestrale si usa spesso nei vini naturali perché non richiede aggiunte. Zankitai è fatto senza filtrazione, senza chiarifica e senza solfiti aggiunti.
Perché il Pet Nat è torbido?
Perché contiene ancora i lieviti della fermentazione. Sono innocui. Si possono bere o lasciare nel fondo della bottiglia.
Quanto dura una bottiglia aperta?
24–48 ore in frigorifero. Poi la bolla cala e il vino perde freschezza.
Il Pet Nat è dolce?
Non necessariamente. Zankitai è secco: lo zucchero dell'uva è stato trasformato quasi tutto in alcol e anidride carbonica.
Si può conservare in cantina?
Meglio berlo giovane. Tienilo in posizione verticale, in luogo fresco e buio, e raffreddalo prima di aprirlo.
Dove si compra Zankitai?
Sul nostro shop: Zankitai Pet Nat Orange, in bottiglia singola o in confezione da 6.
Un Pet Nat non si controlla del tutto, e il bello è questo. Ogni annata ha la sua bolla.
Salude e trigu — Colline del Vento