Si decanta il vino per due motivi: togliere il deposito dalla bottiglia o dare aria a un vino chiuso. Serve ai rossi vecchi con sedimento e a certi rossi giovani e strutturati. Ai bianchi leggeri e agli spumanti, di solito, no.
Che differenza c'è tra decantare e ossigenare?
Sono due gesti diversi, e si confondono spesso.
- Decantare vuol dire travasare il vino lentamente in un'altra bottiglia o in una caraffa, lasciando il deposito sul fondo. Serve nei vini con qualche anno, che formano sedimento.
- Ossigenare vuol dire dare aria a un vino giovane o chiuso, versandolo in una caraffa o in un calice largo. Il vino si apre e i profumi escono.
La caraffa fa tutte e due le cose, ma lo scopo cambia. Prima di versare, chiediti cosa ti serve.
Quando conviene decantare un vino?
- Rossi con qualche anno: hanno spesso un deposito. Si tiene la bottiglia in piedi qualche ora prima, poi si travasa piano e ci si ferma quando il sedimento arriva al collo.
- Rossi giovani e strutturati: se al primo calice sono chiusi o spigolosi, un po' d'aria li aiuta. Mezz'ora o un'ora in caraffa, assaggiando ogni tanto.
- Vini macerati (orange): alcuni con più struttura migliorano con un po' d'aria. Si prova con un calice largo prima di usare la caraffa.
Quando non serve?
Con i bianchi leggeri, i rosati e gli spumanti la caraffa porta quasi sempre più danni che vantaggi: i profumi delicati si disperdono e le bollicine spariscono. Vale anche per i vini molto vecchi e fragili, che a volte reggono poco l'aria. In quel caso si travasa solo per il deposito, all'ultimo momento.
Quanto tempo si lascia un vino in caraffa?
Non esiste un tempo valido per tutti. Come punto di partenza:
- Rosso giovane: da 30 a 60 minuti.
- Rosso con sedimento: il tempo di travasarlo, poi si serve.
- Bianco o orange strutturato: 15-30 minuti, se serve.
Assaggia a intervalli. Il modo giusto per capire se il vino è pronto è berlo.
Come si decanta un vino, passo per passo?
- Alza la bottiglia con anticipo: se c'è deposito, tienila in piedi qualche ora.
- Stappa piano e pulisci il collo.
- Travasa lentamente, con una luce (una candela o il telefono) sotto il collo per vedere il sedimento.
- Fermati quando il deposito si avvicina al collo.
- Controlla la temperatura: la caraffa cambia quella del vino di qualche grado.
Per le temperature giuste c'è la guida alle temperature di servizio.
E i vini di Colline del Vento?
Sono tutti giovani. Brennas (Cannonau di Sardegna DOC, 14% vol) fa solo acciaio e si beve giovane, a 16-18 °C: se al primo calice ti sembra chiuso, versalo in un calice largo e dagli qualche minuto. Entu (Vermentino di Sardegna DOC) va servito a 10-12 °C e non ha bisogno di caraffa. Il C'alma (orange secco, 12,5% vol, 20-25 giorni sulle bucce e 5-6 mesi in botti usate) si serve a 12-14 °C: se vuoi provarlo con un po' d'aria, comincia da un calice largo. Per capire meglio questo tipo di vino, leggi cosa sono gli orange wine.
Domande frequenti
Cosa vuol dire decantare il vino?
Travasarlo lentamente in un'altra bottiglia o in una caraffa, per lasciare il deposito sul fondo della bottiglia originale.
Tutti i vini rossi vanno decantati?
No. Serve ai rossi con sedimento e ad alcuni rossi giovani e chiusi. Molti rossi si bevono bene appena stappati.
Il vino bianco si decanta?
Di solito no. Un bianco strutturato può guadagnare da 15-30 minuti d'aria, ma un bianco leggero perde freschezza e profumi.
Si può decantare un orange wine?
Sì, se ha struttura. Assaggialo prima: spesso basta un calice largo.
Quanto tempo prima si decanta un vino?
Un rosso giovane da 30 a 60 minuti prima di servire. Un rosso con deposito si decanta all'ultimo momento.
Serve un decanter apposta o basta una caraffa?
Basta una caraffa di vetro pulita, senza odori. Importa di più che sia larga, per dare aria al vino.
Alla fine il test è uno solo: assaggia, aspetta cinque minuti, assaggia di nuovo. Se è cambiato in meglio, la caraffa è servita.
Salude e trigu — Colline del Vento